Réunion collective d'informations formation cuisinier

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine sera capable de :

Occuper un emploi de commis de cuisine puis de cuisinier ;

Connaître les produits alimentaires et de gérer leur approvisionnement

Assurer la production culinaire et le dressage de plats chauds et froids, hors d’œuvre, sauces, desserts en respectant les consignes de travail dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation

Contenu de la formation

Bloc de compétences n°1 – Organisation de la production de cuisine

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité

Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti.

Bloc de compétences n°2 – Réalisation de la production de cuisine

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur

Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Bloc de compétences n°3 – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Français :

Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer

Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire

Devenir un lecteur compétent et critique

Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures

Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace

Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés

Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.

Bloc de compétence n°5 – Langue vivante

Compétences de niveau A2 du CECRL

S’exprimer oralement en continu

Interagir en langue étrangère

Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.

Bloc de compétence n°6 – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Rechercher, extraire et organiser l’information

Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité

Expérimenter

Critiquer un résultat, argumenter

Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.